{"id":7223,"date":"2016-12-23T11:37:53","date_gmt":"2016-12-23T10:37:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/?p=7223"},"modified":"2016-12-23T11:37:53","modified_gmt":"2016-12-23T10:37:53","slug":"gennaro-buono-grandi-spumanti-campani-sulla-nostra-tavola-di-natale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/senza-categoria\/gennaro-buono-grandi-spumanti-campani-sulla-nostra-tavola-di-natale\/","title":{"rendered":"Gennaro Buono: \u00abGrandi spumanti campani sulla nostra tavola di Natale!\u00bb"},"content":{"rendered":"

Ci piaceva l’idea di sottolineare l’eminenza di alcune pietanze della nostra tradizione culinaria a Natale, ma abbiamo voluto farlo attraverso un’altra eccellenza della nostra tavola riconosciuta ben oltre i confini della nostra regione e dell’Italia stessa: gli spumanti campani<\/strong>.<\/p>\n

Metodo Classico e Charmat, le nostre cantine e gli enologi, le uve, i terreni, il sole, le colline, la costa e l’influsso del mare, le escursioni climatiche, i minerali e i vitigni autoctoni: sono elementi e combinazioni spesso uniche delle nostre terre.<\/p>\n

Per riuscire a far questo non potevamo chiedere aiuto se non a Gennaro Buono<\/span><\/strong><\/span>, miglior sommelier d’Italia ASPI, head sommelier all’Aldrovandi Hotel di Roma ma soprattutto campano doc (anzi ..docg)!<\/p>\n

Ecco come ha sintetizzato i suoi suggerimenti & abbinamenti per la pi\u00f9 tradizionale tavola natalizia dei napoletani.<\/p>\n

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Minestra maritata<\/strong><\/span><\/p>\n

\"5\"<\/a><\/p>\n

Un classico partenopeo e non solo, grande impatto gustativo del piatto, dove la componente grassa \u00e8 ben presente. Qui per l\u2019abbinamento scegliamo <\/em>Mata<\/strong><\/span><\/span>, metodo classico brut di Villa Matilde<\/span><\/strong>, uno spumante di aglianico davver\u00a0superlativo che si distingue per terroir e finezza. Le note di frutti di bosco si fondono bene a tocchi floreali, il tutto supportato dalle note sulfuree del terreno vulcanico. Tutta questa combinazione di elementi apporta un affetto quasi rinfrescante al palato, dove il leggero perlage e la nota floreale rendono la degustazione estremamente piacevole.<\/em><\/p>\n

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Pizza di scarole<\/strong><\/span><\/p>\n

\"4\"<\/a>A quest’altro classico della tradizione nostrana, dove la sapidit\u00e0 di olive, capperi e acciughe viene mitigata dalla scarola, il tutto avvolto dal gioco che si crea tra croccante e cremoso della pasta pizza, abbiniamo <\/em>Dubl<\/span><\/strong><\/span>, spumante 100% greco in metodo classico, bella espressione spumantistica di Feudi di San Gregorio<\/span><\/strong>. Il fine perlage va ad apportare freschezza al palato, preparandolo ad un nuovo boccone. Bello anche il lieve sentore di affumicatura che in retrolfattiva va ad ampliare la complessit\u00e0 del piatto.<\/em><\/p>\n

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Baccal\u00e0 in umido<\/strong><\/span><\/p>\n

\"3\"<\/a>Ancora un elemento che non pu\u00f2 mancare sulle tavole partenopee nel periodo natalizio, nel piatto la sapidit\u00e0 si scioglie grazie all\u2019acidit\u00e0 del pomodoro e ad accompagnare questo delizioso pesce scegliamo un classico <\/em>Gragnano<\/span><\/strong><\/span> della penisola Sorrentina, dell\u2019azienda Gambardella<\/span><\/strong>. Le note fruttate e vinose dello spumante si fondono con le sensazioni sapide e profonde del piatto per creare una bella armonia al palato. Finale fresco, dove si \u00e8 sempre pronti ad un nuovo assaggio.<\/em><\/p>\n

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Struffoli<\/strong><\/span><\/p>\n

\"2\"<\/a>Non \u00e8 Natale senza gli struffoli, piatto estremamente dolce, delicato e avvolgente. Quale compagno scegliere per questo tradizionale dolce? Noi abbiamo scelto uno spumante di <\/em>Moscato di Castel San Lorenzo<\/span><\/span><\/strong> delle Cantina <\/span>R<\/strong>usso<\/span><\/strong>. Grande piacevolezza, le note di miele si combinano al fruttato tipico del moscato, dove la grande aromaticit\u00e0 arricchisce il tutto. La componente ricca e strutturata del piatto \u00e8 mitigata dalla leggera presenza di CO2: abbinamento che in particolaremi riconduce alle mie origini salernitane!<\/em><\/p>\n

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Tante grazie, Gennaro, per il tempo che hai voluto dedicare a questi abbinamenti cos\u00ec squisitamente nostrani!<\/p>\n

E allora Buone Feste e ..buon cenone di Natale anche a te!<\/p>\n

\"1\"<\/a><\/p>\n

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di Salvio Parisi<\/strong> e Gennaro Buono<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci piaceva l’idea di sottolineare l’eminenza di alcune pietanze della nostra tradizione culinaria a Natale, ma abbiamo voluto farlo attraverso un’altra eccellenza della nostra tavola riconosciuta ben oltre i confini della nostra regione e dell’Italia stessa: gli spumanti campani. Metodo Classico e Charmat, le nostre cantine e gli enologi, le uve, i terreni, il sole, Continue Reading<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7223"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7223"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7235,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7223\/revisions\/7235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}