{"id":7402,"date":"2017-03-08T09:33:29","date_gmt":"2017-03-08T08:33:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/?p=7402"},"modified":"2017-03-08T09:33:29","modified_gmt":"2017-03-08T08:33:29","slug":"nola-tra-de-chirico-e-marigliano-ecco-la-jap-fusion-di-francesco-franzese-al-roji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/food\/nola-tra-de-chirico-e-marigliano-ecco-la-jap-fusion-di-francesco-franzese-al-roji\/","title":{"rendered":"Nola: tra De Chirico e Marigliano ecco la jap-fusion di Francesco Franzese al \u00abRoji\u00bb."},"content":{"rendered":"
Metti un\u00a0sabato mattina\u00a0pigro e uggioso d’inizi Marzo con la mia amica Anna Setola: \u00abApollineo e dionisiaco\u00bb<\/em>, una mostra<\/span> con 40 De Chirico<\/span> nella chiesa sconsacrata dei Santi Apostoli (fino a fine Marzo) e la visita golosa al nuovo showroom di chef Pasquale Marigliano<\/span> sono stati la nostra miglior motivazione per guidare fino a Nola, nella provincia nord di Napoli.<\/div>\n
Ma alle 14.00 prenotazione a sorpresa di Anna al Roji<\/strong> Jap-Fusion Resaurant<\/span><\/em>: ecce locus!<\/div>\n
Ubicazione un p\u00f2 anonima, ma gi\u00e0 dall’ingresso tira l’aria silenziosa e austera dei chashitsu<\/i> orientali: dalla cucina open view ai tavoli in massello della veranda pare di entrare in un rilassato tea-restaurant<\/i> della Tokyo modaiola e nottambula di Omotesando o Roppongi. Monocromi, bonsai e nuance del legno e\u00a0carta antica, tabacco, travertino e foglie secche mixano mise en place minime o appena colorate, mentre a riportarci al sole di Partenope il personale in sala cordiale e impeccabile si adopera in sorrisi e abbinamenti territorio-sommellerie. Anima e ratio del men\u00f9 sono gli chef Alex Pochynok<\/span> (dal Tender<\/em> del Jap-One <\/em>di Napoli) e Francesco Franzese<\/strong>.<\/span><\/span> E’ quest’ultimo, 28enne e di recente acquisizione, che ci avvicina e si racconta in poche mosse essenziali: 15 anni di esperienze dalla pizza e lo street-food napoletani alle brigate luxury dei Delphina Hotels in Sardegna, l’Olivo del Capri Palace o le cucine del Four Season di Firenze, fino alla corte di re Robouchon in Francia. Una moderna cultura dei fornelli contaminata da influenze del Sol Levante e combinazioni euro-nipponiche, dalle gourmandise di suggestione parigina e l’essenzialit\u00e0 della nostra tavola mediterranea e meridionale: cotture basse\/lente e ingredienti tipici\/atipici, alchimie e trasformazioni, consistenze e oscillazioni solido-liquide, sapienti equlibri di durezze e morbidezze.<\/div>\n
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Ecco un p\u00f2 della nostra degustazione (rinviando alla carta men\u00f9 descrizioni o dettagli<\/em>):<\/div>\n
> \u00e0<\/span>-la-page con hug\u00f2 e mojito l’aperi-finger coi crispy rice cube & salmone o le chips di gambero:<\/div>\n
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\"9\"<\/a><\/div>\n
> fresco e profumato il carpaccio tataki sakana mix<\/em>, ma \u00e8 un’apoteosi la capasanta con funghi shiitake, maionese di ricciola, tartufo e Tandoori;<\/div>\n
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\"5\"<\/a><\/div>\n
> originali i nigiri<\/em> con alici di Cetara e zenzero; l’anguilla laccata (in salsa unagi) con gelato di cipolla rossa \u00e8 un must di Franzese: di gusto opulento ma apprezzata;<\/div>\n
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\"2\"<\/a><\/div>\n
> il\u00a0 finto gelato<\/em> a mango e lampone \u00e8 un’autentica trovata (nemmeno assai dessert), mentre la sua namellaka giapponese<\/em> viaggia con eleganza tra cacao, banana, lamponi e zenzero.<\/div>\n
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di Salvio Parisi<\/strong><\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Metti un\u00a0sabato mattina\u00a0pigro e uggioso d’inizi Marzo con la mia amica Anna Setola: \u00abApollineo e dionisiaco\u00bb, una mostra con 40 De Chirico nella chiesa sconsacrata dei Santi Apostoli (fino a fine Marzo) e la visita golosa al nuovo showroom di chef Pasquale Marigliano sono stati la nostra miglior motivazione per guidare fino a Nola, nella Continue Reading<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":[],"categories":[30],"tags":[638,637],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7402"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7402"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7402\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7427,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7402\/revisions\/7427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7402"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7402"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7402"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}