![\"Ignacio](\"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/4.jpg\")
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Si chiama \u201cnikkei\u201d ed \u00e8 il concept di cucina crossover jappo-latina, ovvero tra rigore nipponico e twist sudamericano, ma \u00e8 anche la storia di Ignacio Hidemasa Ito<\/strong>, <\/strong>un cuoco giappo-brasilero capace e caparbio, curioso ed esperto che ha scelto gi\u00e0 da anni Napoli per approfondire e sviscerare il know-how e le materie della cucina italiana, in particolare mediterranea e partenopea, sviluppando la sua ricerca e un singolare skill culturale e professionale che gli \u00e8 valso Tre Bacchette <\/strong>Gambero Rosso nella Guida Sushi 2025 e il Premio Speciale \u201cI Maestri del Sushi\u201d<\/strong>, riservato a soli otto professionisti in Italia.<\/p>\n\n\n\n Poche sere fa al press table curato da Roberta Raja<\/strong> un tour immersivo nella venue iper design di Magnolia<\/strong> (hotel, spa, cocktail & tapas bar) e poi la degustazione visionaria e versatile ideata da chef Ito nel roof di Othoro<\/strong> col wine pairing redatto dal sommelier Alessandro Bardellino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Se, come lui sostiene, la perfezione \u00e8 un\u2019utopia, ecco che si \u00e8 cimentato nel \u201cboccone perfetto<\/strong>\u201d: un involtino di ventresca con kaibashira, cavolo nero, caviale e pepe sancho, un\u2019unica piccola portata, in cui ha condensato il suo personale concetto di fusion.<\/p>\n\n\n\n Dalla terra d\u2019origine, il Brasile, la simbiosi mutualistica tra le due culture ha dato vita a piatti come ceviche, tiradito, temaki e uramaki<\/em>. Mentre la cucina nostrana si fa sentire con ingredienti come friarielli, puntarelle e carciofi<\/strong>, dove Ito per creare equilibrio ricerca soprattutto l\u2019amaro<\/em>, gusto che in Italia \u00e8 pi\u00f9 sviluppato che in altre cucine e si contrappone all’acre della cucina orientale. Importante l’uso del pescato locale, comescorfani, coccio, triglia, merluzzo e palamita, mentre la filosofia \u00e8 quella Kaiseki (\u201cla cucina dell\u2019imperatore\u201d), che guida la preparazione, ponendo al centro l’estetica, la stagionalit\u00e0 e la capacit\u00e0 di esaltare ogni ingrediente. Anche per la carne le sue scelte di materia prima, preparazione e cottura sono ponderate e meticolose.<\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n \u00abHo alcune regole e certezze: la scelta del pescato, la qualit\u00e0 del riso e la croccantezza dell\u2019alga e\u2026 chi crede che la cucina giapponese sia solo crudo, si sbaglia\u00bb. <\/em><\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Ecco il men\u00f9 della nostra cena:<\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Amouse bouche<\/p>\n\n\n\n Chicharr\u00f2n con moyashi<\/strong><\/p>\n\n\n\n Altemasi Millesimato<\/em><\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n \u201cBoccone perfetto\u201d<\/p>\n\n\n\n Involtino di ventresca con kaibashira, mizuna, caviale e pepe sancho<\/strong><\/p>\n\n\n\n Altemasi Ros\u00e8<\/em><\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Antipasto<\/p>\n\n\n\n Tiradito di pescato locale<\/strong><\/p>\n\n\n\n Altemasi Ros\u00e8 Riserva<\/em><\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Primi<\/p>\n\n\n\n Ravioli di wagyu<\/strong><\/p>\n\n\n\n Soave La Rocca 18<\/em><\/p>\n\n\n\n Nigiri umami jime<\/strong><\/p>\n\n\n\n Soave La Rocca 18<\/em><\/p>\n\n\n\n Tataki di pesce azzurro<\/strong><\/p>\n\n\n\n Valteneri Opera<\/em><\/p>\n\n\n\n Nigiri di pescato locale<\/strong><\/p>\n\n\n\n Valteneri Opera<\/em><\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Secondi<\/p>\n\n\n\n Ossobuco alla robata con tartare di fassona<\/strong><\/p>\n\n\n\n Poliziano Rosso di Montepulciano<\/em><\/p>\n\n\n\n Nimono con buta no kakuni<\/strong><\/p>\n\n\n\n Poliziano Rosso di Montepulciano<\/em><\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Dolce<\/p>\n\n\n\n Mochi<\/strong><\/p>\n\n\n\n Liquore alle More<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Testo e foto di Salvio Parisi<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n .<\/p>\n\n\n\n Dal Sol Levante al Sud America \u00e8 un attimo, ma dal Brasile a Chiaia \u00e8 un viaggio avventuroso nelle pi\u00f9 sorprendenti contaminazioni di elementi, ingredienti, storie e filosofie. . . Si chiama \u201cnikkei\u201d ed \u00e8 il concept di cucina crossover jappo-latina, ovvero tra rigore nipponico e twist sudamericano, ma \u00e8 anche la storia di Ignacio Hidemasa Ito, Continue Reading<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,30],"tags":[930,929,931,572,932,928],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9648"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9648"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9648\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9659,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9648\/revisions\/9659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.g-squad.it\/fashionandfood\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"